On ne partira pas sans avoir dégusté l’anchois de Collioure ! Ce petit poisson bleu catalan, préparé par les maisons “Anchois Roque” et “Anchois Desclaux “depuis le 19ème siècle est une tradition ancestrale à Collioure, perpétuée par ces 2 familles depuis plusieurs générations !
Les anchois, trésor de la mer sont préparés de manière traditionnelle et artisanale. Pour un anchois avec encore plus de saveurs, nous choisirons de visiter les ateliers des Anchois Roque et Desclaux ! En filets à l’huile, en saumure, au vinaigre, accompagnés de poivrons ou entiers rapidement dessalés, les maisons Roque et Desclaux nous font goûter aux mille saveurs de l’anchois préparé selon la tradition !
L’anchois de Collioure
Depuis des siècles, Collioure renferme au sein de ses traditions un trésor naturel très convoité : l’Anchois, autrefois pêché à bord des barques catalanes éclairées la nuit au lamparo. Au 19è siècle, on peut imaginer sur les plages du Boramar et du Port d’Avall, une enfilade de barques catalanes. Hommes, femmes de 10 à 85 ans s’adonnaient à vendre l’anchois, préparer les filets, les ravauder, ou encore partir à la pêche au lamparo !
Ce plat, typiquement catalan a hérité, d’autrefois, d’un mode de préparation authentique et traditionnel. Les « anchoieuses » détiennent une extraordinaire habileté pour manier le petit poisson bleu. En effet, tous les procédés entrant dans la préparation des anchois (le salage, l’étêtage, l’éviscération, le filetage, l’emballage et la conservation) ne sont en aucun cas confiés à des machines. Proposés sous différentes préparations (frais, au vinaigre, au sel ou à l’huile), les anchois de Collioure font d’exquises entrées.
Les anchois Desclaux
L’anchois, plus qu’un symbole, la mémoire du littoral…
Les Anchois Desclaux sont le vestige d’une riche histoire : quatre générations s’y sont succédées depuis 1903. Profondément attachée à son héritage et ses traditions, la famille Desclaux s’évertue désormais à garder cet esprit d’antan. Un savoir-faire préservé et transmis de générations en générations. Anchois au sel, à l’huile ou sous différentes déclinaisons, cette star locale aux saveurs méditerranéennes est travaillée manuellement depuis toujours. Lors de votre visite, ne manquez pas la maison mère, ancien atelier transformé en musée il y a 20 ans et qui retrace l’histoire de l’anchois Desclaux.
La seconde boutique, située au centre-ville, vous propose de découvrir la richesse du terroir catalan à travers les produits « made ici ».L’année 2021 marque un tournant pour la maison Desclaux avec l’ouverture de deux nouveaux « spots » supplémentaires. Une cave à vins, située juste en face de la maison mère, spécialisée dans les vins de l’appellation Collioure/Banyuls ainsi qu’un « Bar à anchois », se trouvant dans le cœur du village où vous pourrez déguster l’anchois sous toutes ses formes.
Les ateliers et le film
On entre dans la boutique des Anchois Desclaux, on découvre alors toutes les préparations possibles à base d’anchois, anchois au vinaigre, au sel, anchoiade …
C’est à droite que se trouve l’espace où est projeté le film, ainsi que la démonstration de préparation d’anchois, suivie de la dégustation. On peut mieux s’imprégner du savoir-faire et de la dextérité des ouvrières pour préparer les anchois et vous les présenter prêts à déguster.
Informations pratiques
- Les dégustation se font de début avril à fin octobre.
- Le film et les dégustations se trouvent à l’adresse suivante: Anchois Desclaux Route départementale 914, 66190
- Collioure 04 68 82 05 25
- Voir le site internet
Les anchois Roque
Un savoir-faire transmis de génération en génération
En 2020, la société Roque fête son 150e anniversaire. Quand on goûte leurs anchois, c’est plus qu’une simple dégustation : c’est un voyage dans le temps ! La Maison Roque, une histoire de famille intimement liée à celle de Collioure… Fondée en 1870, ce sont aujourd’hui cinq générations qui travaillent main dans la main pour perpétuer un savoir-faire colliourenc.
Véritable institution, la préparation de l’anchois est au cœur de l’identité de Collioure. Une tradition ancestrale, préservée par la famille Roque qui partage sa passion et ses produits dans ses cinq boutiques disséminées à travers la ville.
Toute la production est réalisée à la main dans les ateliers sur les hauts de Collioure. Chez Roque, la qualité est au rendez-vous. Leur marque de fabrique ? Un mélange de maîtrise, de patience et de passion qui se conjuguent pour sublimer ce petit poisson typique de la cuisine méditerranéenne.
L’Anchois Roque est une synergie entre héritage et innovation. Du traditionnel anchois salé en passant par l’anchois mariné, star de l’apéritif catalan, la gamme se diversifie avec d’autres produits comme les rillettes et anchoïades variées.
Les ateliers et dégustations
Les Anchois Roque proposent des animations pédagogiques pour découvrir l’anchois de Collioure
- Toute l’année : les anchois Roque proposent la visite des ateliers et des dégustations gratuites. Pour tout apprendre sur l’histoire de l’anchois et sa préparation, on décide de visiter un atelier pédagogique à l’étage la boutique route d’Argelès, cet atelier est offert.
On est accueillis par une charmante ouvrière qui tout en travaillant les filets d’anchois, nous parle avec gourmandise de ce petit poisson bleu. Une spécialité locale à ne pas rater !
- De juin à septembre animations (Hors Samedi et Dimanche, 3 par semaine en moyenne), la Maison Roque invite des producteurs de produits du terroir (vins, produits du terroir) .
Informations pratiques
- Les dégustation se font toute l’année
- La démonstration et la dégustation se trouve à l’adresse suivante: ANCHOIS ROQUE 17, route d’argelès 66190 Collioure
- 04 68 82 04 99
- Voir le site internet
La fête de l’anchois
Chaque année, le premier week-end de juin, se déroule la fête de l’anchois !
Ce marché gourmand installé sur le port, met en lumière les deux derniers anchoyeurs de Collioure. Des animations musicales (fanfares, chants catalans, concerts) rendent ce week-end inoubliable.
Découvrez les vidéos autour de l’anchois
Informations clés avant de venir à Collioure
Où peut-on acheter des anchois ?
Retrouvez ici les points de vente des anchois Desclaux à Collioure.
Voici les différentes boutiques des Anchois Roque de Collioure:
- 2 Rue Berthelot;
- 17, route d’Argelès;
- 40, route de la démocratie.
Où peut-on assister à des démonstrations et dégustations d’anchois ?
- Anchois Roque: 17, route d’argelès 66190 Collioure (toute l’année)
- Anchois Desclaux: Route départementale 914 – 66190 Collioure (un film est également disponible)
Comment venir à Collioure ?
Retrouvez ici toutes les informations pour vous rendre à Collioure et vous déplacer autour de Collioure.
Quelle est la météo à Collioure ?
Retrouvez la météo à Collioure en cliquant-ici.
Existe-t-il une page avec l’ensemble des questions fréquentes ?
Retrouvez ici la liste des questions fréquentes.
Est-il possible de consulter les brochures (plan, magazine …)?
Retrouvez les brochures en cliquant-ici
Quels sont les jours de marché à Collioure ?
Le marché de Collioure a lieu le mercredi matin et le dimanche matin sur la Place du Maréchal Leclerc. En savoir plus sur les marchés.
